Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά: Ο πάτος του wok είναι κατασκευασμένος από μια βάση τριών-σύνθετου χάλυβα-αλουμινίου-χάλυβα τριών στρώσεων, η οποία απορροφά τη θερμότητα γρήγορα και τη διανέμει ομοιόμορφα. Η μέτρια φωτιά είναι γενικά επαρκής για τις περισσότερες ανάγκες μαγειρέματος. η υψηλή θερμότητα είναι περιττή. Η χρήση μέτριας-χαμηλής θερμότητας εξοικονομεί ενέργεια και εμποδίζει το γουόκ να κιτρινίσει ή να μαυρίσει.
Για ανακατεύετε-τηγανητές πατάτες, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο κρύου γουόκ και κρύου λαδιού: τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα κρύο γουόκ, ρίξτε το λάδι, σκεπάστε και ανάψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Όταν αρχίσει να ανεβαίνει ο ατμός από την άκρη του καπακιού, προσθέστε καρυκεύματα και ανακατέψτε. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τις βιταμίνες στα τρόφιμα.
Για ανακατεύετε-τηγανητές πατάτες που απαιτούν την προσθήκη κρεμμυδιού, τζίντζερ ή σκόρδου, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο ζεστού λαδιού, ζεστών λαχανικών. Για τα φασόλια, προσθέστε λίγο νερό, περιμένετε να φουσκώσει ο ατμός και μετά σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για λίγο.
Για να επιτύχετε ένα μη κολλητικό αποτέλεσμα κατά το τηγάνισμα τροφίμων, θερμάνετε πρώτα ένα άδειο τηγάνι μέχρι να παραμείνουν μικρές σταγόνες νερού στην επιφάνεια του τηγανιού όταν χύνεται νερό χωρίς να απορροφηθεί από το σκεύος. Στη συνέχεια σκουπίστε το νερό και προσθέστε λάδι. Εναλλακτικά, ρίξτε λάδι στο τηγάνι, ανάψτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε 2-3 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν κυματισμοί, υποδεικνύοντας ότι το λάδι έχει φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Η προσθήκη τροφής σε αυτό το σημείο θα αποτρέψει φυσικά το κόλλημα. Όταν αναποδογυρίζετε το φαγητό, δοκιμάστε πρώτα να το σπρώξετε απαλά με μια σπάτουλα. Αν μετακινείται εύκολα, αναποδογυρίστε και συνεχίστε το τηγάνισμα. Αν δεν κουνιέται, τηγανίζουμε για λίγο ακόμα πριν το αναποδογυρίσουμε. Αυτό διασφαλίζει ότι το φαγητό παραμένει στο κάτω μέρος και διατηρεί το σχήμα του.
Μην ζεσταίνετε αλάτι σε άδειο τηγάνι, ούτε προσθέτετε αλάτι απευθείας σε κρύο νερό. Το αδιάλυτο αλάτι θα συσσωρευτεί στον πάτο του τηγανιού, προκαλώντας διάβρωση και λευκές κηλίδες. Η σωστή μέθοδος είναι να πασπαλίζετε ομοιόμορφα αλάτι στο φαγητό πριν το βγάλετε από το τηγάνι. Αυτό όχι μόνο αποφεύγει την καταστροφή των μαγειρικών σκευών αλλά διατηρεί και το ιώδιο στο αλάτι.